品牌快讯：锦箸餐饮胡骏：商圈布局决定餐饮人气—全球加盟网

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息锦江初涉中高端餐饮除了地段、人流量等考量标准，在胡骏看来，商圈业态布局也是餐饮成功与否的重要因素。东地产汪露报道一直专注酒店管理、旅行服务等业务的锦江集团，2013年开始进入中高端餐饮市场。锦江国际餐饮智慧之选公司持有股权的上海（楼盘）锦箸餐饮管理有限公司，于今年5月在上海世博源开设了优先家鼎味源餐厅。鼎味源试营业三个月以来，其品牌之路是否顺利？而在品牌建立初期，为何选择人气不足的世博源？未来，鼎味源的连锁之路如何开拓？带着一系列问题，《东地产财经周刊》（以下简称《东地产》）专访了上海锦箸餐饮管理有限公司总经理胡骏。采访中，胡骏并不否认鼎味源开业初期的艰难处境，但对鼎味源的未来依然看好现在还处于亏损的状态，主要还是与整个商圈的成熟度有关，在我们不断的摸索中，餐厅逐渐减亏。希望迟明年中开出第二家鼎味源。东地产鼎味源目前的经营状况如何？胡骏鼎味源人均消费120-15优惠，主要客群是都市白领，主要菜品是融合菜，包括菜和点心融合，以及地方帮别菜的融合。每天的经营营业额在2.5万元。目前鼎味源还在培育期，试营业三个月以来，平均每天营业额1-1.5万元，月度亏损在20万元左右。我们在菜不断推陈出新，每个月都会有新的产品推出，一段时间后，会根据客户点菜排名，淘汰一部分产品，再推出新产品。同时进行线上线下推广，目前也是在逐步减亏中。生意很好的时候是在周末，此外，奔驰中心有演唱会、展览会等，门店日营业额做到3万多元都没有问题。因为做演唱会生意有个特点，需要一个小时内全部上菜，对于烹调来说很有压力，不能出菜慢，也不能改变烹饪流程影响菜品质量，所以我们想到了做演唱会套餐的形式。事实也说明，这一形式效果不错。东地产优先家店为何选址世博源？胡骏不否认整个世博商圈现在还很不成熟地铁13号线没通、公交几乎没有、开车引路牌不清晰。整个商圈餐饮为主，没卖品、无中高端超市，没有综合性影院，只有中华艺术宫和奔驰中心，如果中华艺术宫闭馆、奔驰中心没演唱会，这里几乎就没有人流。此外，这里还有滨江的音乐喷泉，不过没有广泛的宣传，活跃度还不够。而选址世博源事实上是看中世博源的未来，未来世博商圈将有央企中心、高端酒店群，办公楼群聚集，这些建筑的建造期在三年左右，我们保守预计，三年后这里将会是新的面貌。鼎味源与世博源签了十年合同，现在租金是6元/平方米/天，第十年租金也只有8元/平方米/天左右。东地产鼎味源品牌未来再开店会如何选址？胡骏商圈和酒店都在考虑范围之内。下一步开店，以优先家店为经验，除了考虑地段、整个商圈的布局人气以外，同时还会考虑商圈的因素，我们会选择与鼎味源客群相匹配的卖品商圈进驻。除此以外，酒店也一定会进去，也有很多餐饮进驻酒店成功的案例。酒店市场很大，包括酒店住客、婚宴等，机会很多。东地产餐饮业成功关键的因素是什么？胡骏首先是研究产品，只有把产品做好，才能够留住更多客户。除了产品本身外，我一直在思考，过去做餐饮就是做餐饮，考虑地段和人流量就够了，现在做餐饮一定要了解商业地产的业态布局，与业态相结合。比如说一个高端的餐饮，放在相对低端的商场里面就不行。成功的餐饮一定是与其周边的卖品相匹配。世博商圈在上海是没有先例的，整个布局上欠妥的地方就是纯餐饮商圈，消费太单一，虽然菜系丰富，但是消费者没办法进行购物、娱乐，光有世博音乐喷泉是没用的。对于我们优先家品牌现在也在探索中，我们不可能去改变目前的现状，但这种思考作为我们今后酒店也好，餐饮也好，都是要去考量的东西。/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#quick_liuyan.item-rightselect{padding:3px4px;height:30px;line-height:28px;text-align:left}#quick_liuyan.item-rightselect:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyanselect.c-money{width:345px;}#quick_liuyan.box-address{margin-top:3px;}#quick_liuyan.box-addressinput{width:320px!important;}#quick_liuyan.clause*{vertical-align:middle}#quick_liuya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