莱芜市食药监局通报5批次食品不合格

莱芜市食药监局通报5批次食品不合格近日，莱芜市食品药品监督管理局发布今年第8号食品安全监督抽检信息通告，5批次食品经抽检不合格。今年4月中旬，市食品药品监管局组织抽取了餐饮服务环节的食用农产品、粮食加工品、植物油、调味品、面包、白酒、蔬菜制品、饮料、乳及乳制品、淀粉及其制品、豆制品、方便食品、罐头、生湿面制品、冷冻饮品、餐具、纸巾17类食品174批次样品，经检验，合格样品169批次，不合格样品5批次。这5批次不合格食品包括1批次面包、1批次蔬菜制品、3批次淀粉及其制品。通报显示：莱芜市莱城区瑞涵面包坊生产的面包，检出酸价为12.7mg/g，根据有关食品安全国家标准规定，酸价最大残留量为le;5mg/g，本批次面包不合格。钢城区符宾楼饭店从新泰青龙路市场购买的酱腌菜，检出苯甲酸为13.1g/kg，根据有关食品安全标准规定，酸价最大使用量为1.0g/kg，本批次酱腌菜不合格。莱芜市莱城区吉祥酱园酱菜调味品经营部销售的粉条，检出过氧化苯甲酰为0.011g/kg，根据有关食品安全国家标准等规定，过氧化苯甲酰不得检出，本批次粉丝不合格。莱芜市钢城区泳益百货商店销售的粉条，检出铝的残留量为345mg/kg，莱芜市鲁中矿业有限公司教育培训中心第二幼儿园食堂的粉条，检出铝的残留量为401mg/kg，根据有关食品安全国家标准等规定，铝的残留量检出应le;200mg/kg，本批次粉丝不合格。酸价和过氧化值是面包等糕点中重要的卫生指标，糕点中含有较多的油脂，如存放时间过长，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，造成酸价升高；糕点中的油脂、脂肪酸与空气中的氧发生作用后导致过氧化值不断升高。因此糕点久放，易导致油脂酸败变质，消费者食用后会导致肠胃不适、腹泻和肝脏损害。另外糕点的过氧化值和酸价指标也与加工用油的新鲜程度、产品包装质量有重要关系。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酱腌菜中检出的苯甲酸是重要的酸型食品防腐剂。通常使用在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。通常使用中使用苯甲酸的钠盐作为防腐剂。苯甲酸钠的急性毒性较小，在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。作为防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，但长期食用过多的苯甲酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，微有苦杏仁气味。主要用途：合成树脂的引发剂，面粉、油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂和橡胶硫化剂。过氧化苯甲酰具有强氧化性能，在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变，提高小麦的出粉率等作用。过氧化苯甲酰对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，但是目前仍没有证据证明对人体有其他严重的危害。《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告（卫生部公告2011年第4号）》中规定，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。铝元素天然存在于食物中，从文献《中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究》调查的结果来看，大部分食物的含铝量都在10mg/kg以下，仅有少数食物的含铝量高于20mg/kg。面制品以及淀粉制品中铝的残留量会有超标现象。本次抽检的粉条中有2批次铝超标，检测结果为345、401mg/kg。原因主要：（1）食品制作、储存过程中铝制炊具、容器中迁移出铝，但每日迁移到食品中的铝含量较少，约为4mg/kg；（2）食品生产者为了增加面制品的松软度，提高卖相和口感，超剂量或非法添加含铝添加剂。淀粉制品在生产制作过程中会使用明矾或含铝泡打粉来使制作出的淀粉制品劲道、口感好，久煮不烂。部分生产者单纯只追求产品的卖相与口感，忽略产品的安全性，导致终产品的铝含量超标。对上述抽检发现的不合格产品，莱芜市食品药品监督管理局已责令相关企业查清产品流向，召回不合格产品，要求有关购进使用单位立即采取下架等措施，控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。查处情况将在莱芜市食品药品监督管理局官方网站向社会公布。

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